毎年毎年作りたいと一度は必ず言っている「味噌」。塩麹や手作り酵素、紫蘇シロップ、らっきょう漬け、青梅シロップなどいろいろ作っているのに「味噌」は作ったことがない！先日、いつものスクールでタイミングよく木曜日に開催されるという事で行ってきました。
今回はデモンストレーションもなければ実習もなかったのですが、しっかり味噌と味噌作りについて勉強できました。豆を煮る事は結構やってきたのでそこは問題なさそうです。空気が入らないようにしっかり容器に敷き詰める事が最大のミッションのような気がします。家族全員で作りたいので2月のカレンダーに「味噌作りします」と書いておこうとおもいます。
さて、今回のセミナーでは「不調に合わせた味噌汁」についてもいくつか紹介していただきました。薬膳、食養生がベースとなった味噌作りのセミナーだったので、どんな症状にどんな食材を組み合わせれば良いかもいろいろ話し合いました。これがとても面白かったです。
例えば、風邪の初期症状には「体を温める」作力がある生姜やネギ、ニラなどがいいよー、こういう場合のネギはネギの辛味を使いたいからサッと火を通すのがいい。くたくたに煮てしまうと甘みの方が強くなり、そうなると作用は「補気(気を補う)」に変わってしまう。それでもいいんだけど、寒気を取りたいという目的とは違ってくるね、とか。
風邪の初期から発熱、せき、喉の痛みと「炎症」の症状に変わってしまったら、体の余分な熱を冷ます大根や蓮根、牛蒡がいいね、けれど体のエネルギーは体力の回復に使いたいから消化になるべくエネルギーを使わないようにすりおろした方がいいね、とか。
とても勉強になりました。ただ冷蔵庫の中にある野菜で作る味噌汁ももちろんいいですが、組み合わせも意識していこうかなと。1月もあっという間に終わってしまいますね。最近とっても寒いです、皆様ご自愛の上お過ごしください。ちなみに、味噌作りは一年中できるそうですが冬にはじめるのが失敗がなくていいそうです。我が家の味噌、作ったらお知らせしますー
